Ultraheli kiirendab veini fermentatsiooni
Ultraheli kasutamist õlletööstuses välisriikides pole viimastel aastatel juhtunud, eriti Jaapan on selles valdkonnas palju tööd teinud.
Ultraheli kiiritamine võib soodustada pärmi paljunemist, lühendada käärimisaega ja suurendada veini aroomi. Kuid liiga tugev ultraheli kahjustab pärmirakke, nii et erinevatel fermentatsioonipuljongidel peaks olema oma sobiv ultraheli intensiivsus.
Mahuti välisküljelt tulev ultraheli kiirgus vähendab ultrahelilaine intensiivsust suuremal määral; otsese kiiritamise ajal, kui ultraheli laine intensiivsus on liiga kõrge, kahjustab see pärmi. Seetõttu on kõige parem sisestada nõrgemaid ultrahelilaineid mitmest erinevast positsioonist ja eri suundadest.
Veini vananemise kiirendamiseks kasutatakse ka ultraheli. Pärast seda, kui veini keha läbib ultraheli vibratsiooni, kiirendatakse lipiidide ühendamist etanooli ja veega. Lühikest aega hoitud veinil on mahe, magus ja pehme maitse.
Riisiveini vananemise efekt
Riisiveini ultraheliga vanandamisel on ilmne mõju. Veini happe, alkoholi, aldehüüdi, äädika ja estri sisalduse muutumise suundumus on sarnane traditsioonilise laagerdumisega.
Alkoholiga vananemine
Likööri aroom muutub pärast ultraheliravi. Ultraheliravi võib soodustada alkoholi vananemist ja sellel on teatud mõju alkoholi sisaldusele, üldhappele, üldrasvale, metanooli sisaldusele jne
Õlle vananemise efekt
Humala mõru ilmneb siis, kui õlut töödeldakse ultraheliga 5 minutit ja ultrahelilainete kasutamine õlle tootmisel võib toorainet säästa.
Veini vananemise efekt
Veini ultraheliga töötlemine ei saa veini mitte ainult vanandada, vaid võib sadestada ka hõljuvat ainet ja muid peeneid osakesi, mille saab kahe aasta jooksul stabiliseerida.
