Sissejuhatus fakoemulsifikatsiooni rakendusalasse
Fakoemulsifikatsioon tähendab kahe (või enam kui kahe) segunematu lahuse ühtlast segamise protsessi ultraheli energia mõjul dispersioonisüsteemi moodustamiseks, kus üks vedelik jaotub teises vedelikus ühtlaselt emulsiooni moodustamiseks.
Phakoemulsifikatsiooni on rakendatud paljudes valdkondades ja see mängib igas valdkonnas ainulaadset rolli.
Tööstuslikult välja töötatud fakoemulsifitseerimise rakendusi on palju ja fakoemulsifitseerimine on üks varasemaid tehnoloogiaid, mida kasutatakse toiduainete töötlemisel ultraheli abil. Näiteks on karastusjooke, ketšupit, majoneesi, moosi, kunstpiima, imikutoitu, šokolaadi, salatiõli, õlist suhkruvett ja muid toiduainetööstuses kasutatavaid segatoite testitud ja omandatud nii kodus kui välismaal ning neid on parandatud. toote kvaliteeti ja tootmise efektiivsust ning karoteeni vesilahuse emulgeerimist on edukalt testitud ja kasutatud tootmises.
Banaanikoore pulbrit eeltöödeldakse ultrahelidispersiooni füüsikalise modifitseerimise meetodiga koos kõrgsurvekeetmisega ja seejärel hüdrolüüsitakse banaanikoore pulber ensümaatiliselt amülaasiga. Selle eeltöötlusmeetodi mõju uurimiseks banaanikoortes lahustuvate toidu kiudude ekstraheerimiskiirusele ja banaanikoores lahustumatute toidukiudude füüsikalis-keemilistele omadustele uuriti ühe teguriga. Tulemused näitasid, et ultrahelidispersiooni koos kõrgsurve keetmisega võrreldi lihtsa töötlusega ilma eeltöötluseta. Ensüümidega töötlemisel saadud lahustumatud toidukiud suurendasid veemahutavust 5,05 g / g, kombineeritud veemahtu 4,66 g / g, õli hoidmisvõimet 4,60 g / g ja paisumisvõimet 0,4 ml / g.
