Teoreetiliselt saab ultraheli abil toidulõikamisseadmeid lõigata kõik toidud, näiteks pitsa, juust, liha, puu- ja köögiviljad, küpsetised, šokolaad, kommid ja nii edasi. Allpool on meil toidu klassifitseerimiseks rohkem toidumaterjale, mis jagunevad laias laastus ühtlaseks ja tihedaks toiduks, poorseks toiduks, loomseks ja taimseks toiduks.
1.Ühtsete ja tihedate materjalide jaoks, näiteks rasvasisaldusega toidud, juust jne. Neid toite iseloomustab mitte poorne, kompaktne struktuur. Traditsioonilises lõikamisprotsessis tekib sageli palju hõõrdumist ja hõõrde suurus on seotud materjali viskoossusega. Ultraheli lõikamine võib vähendada tööriista ja materjali vahelist interaktsiooni lõikamisprotsessi ajal, vältides nii plastilist deformatsiooni. Teisest küljest tarbib see tihedalt mitte poorne struktuur lõikamisprotsessis ka märkimisväärselt palju energiat.
2. Poorsete toitude, näiteks leiva, koogi, vahukommi jms puhul on nende ühine omadus mitutühi käsnjastruktuur. Pealegi on see kokkusurumisega kergesti deformeeritav. Tavalise lõikeriista kasutamisel on võimalik ainult osaline pragunemine ja kui seda edasi lõigata, siis see moondub või puruneb. Kuid kui kasutate ultraheli lõikamist, saavutate häid tulemusi. Kuna ultraheli lõikamine võib vähendada lõikamisprotsessis tekkivat hõõrdumist, saab lõiketööd lõpule viia väikese lõikejõuga.
3. Loomade ja taimede kuded on kõik rakusarnased, erineva suuruse või koostisega. Kuna ristlõige toimib määrdevedeliku kile ja suure veesisaldusega, pole hõõrdetakistus lõikamisel oluline. Jäiga materjali kõvadus määrab lõikamisjõu ja enamiku taimsete kudede puhul vähendatakse ultraheli ergutamise teel vajalikku lõikamisjõudu märkimisväärselt. Kõrgtugevate niitstruktuuride (näiteks lihakoe) puhul võib siiski esineda mõningaid probleeme. Selleks on vaja konstruktsiooni korralikult kõvastuda jäätumise, eelkinnituse või keetmise teel. Nende töötluste abil on võimalik saavutada lõiketakistuse vähendamise eesmärk.
