Ultraheli homogenisaator jogurti homogeniseerimiseks
Looduslikus piimas on rasvapallide läbimõõt ebaühtlane, ulatudes 1 kuni 10 um, tavaliselt 2 kuni 5 um. Need rasvapallid hõljuvad ujuvuse tõttu piimapinnal, moodustades kihi kreemi, põhjustades piima kihi. . Nende rasvakuulide olemasolu mõjutab suuresti piima ja piimatoodete välimust ja maitset.
Kui piim homogeniseeritakse, saab rasvakuulide läbimõõtu kontrollida umbes 2 μm juures. Sel ajal suureneb piimarasva pind ja ujuvus väheneb, et vältida kihistumist ja saavutada homogeniseerimise mõju. Homogeniseerimise ainulaadne mõju parandab toote kvaliteeti nii välimuse kui ka maitse osas.
Kolme tüüpi kõrge nihkega homogeniseerimine, kõrgsurvega homogeniseerimine ja ultraheli homogeniseerimine:
Kõrge nihkega homogeniseerimine
Mehaaniline toime sunnib vedelat materjali läbima väga kitsa vahe väga suurel kiirusel. Hüdrodünaamika mõjul materjal hajutatakse ja rafineeritakse tugeva nihke, lihvimise, löögi ja kavitatsiooni abil.
Kõrgsurve homogeniseerimine
Kõrgsurvetingimustes lastakse suspensioonil läbida reguleeritavat vooluhulka piirava homogeniseerimisklapi pilu, mille tulemuseks on kõikehõlmavad mõjud, näiteks rõhu kadu paisumise plahvatus, pügamine ja kiire löök ning osakeste ja õlipiiskade purustamine vedelikus väikesteks suurusteks;
Ultraheli homogeniseerimine
Ultraheli kavitatsioon ja muud füüsikalised mõjud vedelikus homogeense efekti saavutamiseks.
Füüsiline tegevus viitab sellele, et ultrahelilained võivad vedelikus tõhusalt segada ja voolata, et hävitada keskkonna struktuur ja purustada vedelikus olevad osakesed. Peamiselt vedelike kokkupõrge, mikrofaasivool ja lööklained põhjustavad osakeste pinna morfoloogia muutumist.
Kavitatsioon tähendab, et ultraheli toimel tekitab vedelik nõrgema tugevusega kohtades kavitatsioone, nimelt väikseid mullid. Väikesed mullid pulseerivad ultraheliga ja õõnsused varisevad ühe helitsükli jooksul kokku. Ultraheli kavitatsioon tekitab ka tugeva mehaanilise efekti, tekitades tahke liidese lähedal kiireid joad või akustilisi impulsse ning tekitades vedelikus võimsaid lööklaineid. Sobiva ultraheli sageduse korral võib minimaalne võimsustihedus saavutada ideaali teatud aja jooksul. Dispersiooniefekt.
Eelis
Ultraheliga homogeenitud piim on paremate hindamistulemustega kui kiire diskreetne homogeniseerimine ja kõrgsurveline nihkega homogeniseerimine.
Võrreldes teiste jogurtitega on ultraheliga homogeenitud piima abil valmistatud jogurtil rikkalik piima maitse, sile maitse, peen välimus ja piimaploki kuju ei muutu 30 minuti jooksul, mis näitab, et kohupiim on heas seisukorras ja suudab massile vastu panna tootmine. Keskmise ja pika vahemaa turbulentsi ja turbulentsi probleemid soodustavad keskmise ja pikamaatransporti.
Kääritamisprotsessi ajal ultraheliga homogeenitud piima happe tootmise kiirust ja happe tootmise kiirust on lihtne kontrollida.
Ultraheli homogenisaatorid tekitavad tootmisprotsessi käigus palju ebameeldivat müra, millest saab üle helikindla kasti paigaldamise abil; suurtel ultraheliga homogenisaatoritel on probleem kõrge hind, mis tuleb lahendada.
