Ultrasonic toidu lõikamise rakendusala
Teoreetiliselt võivad ultraheli toidu lõikamise seadmed lõigata kõik toidud, nagu pizza, juust, liha, puuviljad ja köögiviljad, küpsetised, šokolaad, kommid jne. Allpool on toiduainete liigitamiseks rohkem toiduaineid, mis on jagatud ühtlaseks ja tihedaks toiduks, poorseks toiduks, loomseks ja taimseks toiduks.
1.Suurade materjalide, näiteks kõrge rasvasisaldusega toiduainete, juustude jne puhul on need toiduained iseloomulikud mittepoorsele ja kompaktsele struktuurile. Traditsioonilises lõikamisprotsessis tekib sageli palju hõõrdumist ja hõõrdumise suurus on seotud materjali viskoossusega. Ultraheli lõikamine võib vähendada lõikamisprotsessi ajal tööriista ja materjali vahelist koostoimet, vältides seega plastilist deformatsiooni. Teisest küljest tarbib see tihedalt mittepoorne struktuur lõikamisprotsessi ajal märkimisväärset energiat.
2. poorse toidu puhul, nagu leib, koogid, vahukommid jms, on nende ühine omadus mitme tühja käsna struktuur. Peale selle on deformeerimine kergesti deformeeritav. Kui kasutatakse tavapärast lõiketööriista, on võimalik saavutada ainult osaline pragunemine, ja kui see on edasi lõigatud, on see moonutatud või katki. Aga kui kasutate ultraheli lõikamist, saavutate head tulemused. Kuna ultraheli lõikamine võib vähendada lõikamisprotsessi tekitatavat hõõrdumist, võib lõiketööd lõpetada väikese lõikamisjõuga.
3. Looma- ja taimekuded on kõik raku sarnased, suuruse või koostise poolest erinevad. Kuna ristlõige on määrdeaine vedelikukile ja kõrge veesisaldusega, ei ole hõõrdetakistus lõikamisel oluline. Jäigate materjalide kõvadus määrab kindlaks lõikamisjõu ja enamiku taimsete kudede puhul väheneb nõutav lõikamisjõud ultraheliga ergutamise teel. Omakorda võib esineda mõningaid probleeme, mis tulenevad plastilistest kiudstruktuuridest (näiteks lihaskoest). See nõuab struktuuri nõuetekohast kõvendamist jäätumise, eelpingutamise või keetmise abil. Nende töötlemisviisidega on võimalik saavutada lõiketakistuse vähendamise eesmärk.
