Sissejuhatus fakoemulsifikatsiooni rakendusalasse
Fakoemulsifikatsioon tähendab kahe (või enam kui kahe) segunematu lahuse ühtlast segamise protsessi ultraheli energia mõjul dispersioonisüsteemi moodustamiseks, kus üks vedelik jaotub teises vedelikus ühtlaselt emulsiooni moodustamiseks.
Phakoemulsifikatsiooni on rakendatud paljudes valdkondades ja see mängib igas valdkonnas ainulaadset rolli.
Tööstuslikult välja töötatud fakoemulsifitseerimise rakendusi on palju ja fakoemulsifikatsioon on üks varasemaid tehnoloogiaid, mida kasutatakse toiduainete töötlemisel ultraheli abil. Näiteks on karastusjooke, ketšupit, majoneesi, moosi, kunstpiima, imikutoitu, šokolaadi, salatiõli, õlist suhkruvett ja muid toiduainetööstuses kasutatavaid segatoite testitud ja omandatud nii kodus kui välismaal ning neid on parandatud. toote kvaliteeti ja tootmise efektiivsust ning vee-karoteeni emulgeerimist on edukalt testitud ja kasutatud tootmises.
Banaanikoore pulbrit eeltöödeldakse ultrahelidispersiooni füüsikalise modifitseerimise meetodiga koos kõrgsurvekeetmisega ja seejärel hüdrolüüsitakse banaanikoore pulber ensümaatiliselt amülaasiga. Selle eeltöötlusmeetodi mõju uurimiseks banaanikoortes lahustuvate toidu kiudude ekstraheerimiskiirusele ja lahustumatute toidukiudude füüsikalis-keemilistele omadustele banaanikoortes kasutati ühe teguriga katset. Tulemused näitavad, et ultrahelidispersiooni koos kõrgsurve keetmisega võrreldakse lihtsa töötlemisega ilma eeltöötluseta. Ensüümidega töötlemisel saadud lahustumatud toidukiud suurendasid veemahutavust 5,05 g / g, kombineeritud veemahtu 4,66 g / g, õli hoidmisvõimet 4,60 g / g ja paisumisvõimet 0,4 ml / g.
